香腸在中國有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，已成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。

香腸中脂肪的含量對香腸的風(fēng)味和質(zhì)量影響很大，因此，測定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。 

目前應(yīng)用于測定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。采用脂肪測定儀進(jìn)行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測定時間，提高了工作效率。