一乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊壁材包埋效果研究

乳化噴霧干燥法制備微膠囊zui適于親油性液態(tài)物料的微膠囊化，芯材的憎水性越強(qiáng)，包埋效果越好。

噴霧干燥過程很短，只有數(shù)妙時間，生產(chǎn)可連續(xù)進(jìn)行，產(chǎn)品可免于長時間受熱，因而更適合于許多熱敏性材料。

雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多，但商業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)用zui多的主要是乳化噴霧干燥膠囊法。

乳化噴霧干燥法具有工業(yè)化生產(chǎn)的許多特點(diǎn)：生產(chǎn)工藝簡單，設(shè)備易得，適宜連續(xù)化、自動化、工業(yè)化大生產(chǎn)，因此生產(chǎn)能力高，生產(chǎn)成本低；可選用的壁材種類多，適用于大多數(shù)需要被埋的物質(zhì)；微膠囊可以達(dá)到較大的包埋量；產(chǎn)品顆粒均與且溶解性好；物料受熱時間較短，能夠處理許多熱敏性物料。

將藻油DHA轉(zhuǎn)化為方便在工業(yè)化應(yīng)用的DHA營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此選擇乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊。

二采用DHA/AA微膠囊粉末在濕法生產(chǎn)中可能存在的問題

所謂DHA／ＡＡ微膠囊粉，形象的比喻就好像將食時油并沒有被面粉*包裹在里面，油僅僅是分散在面粉中，嚴(yán)格上說不能稱之為微膠囊粉末。真正的微膠囊粉末應(yīng)是細(xì)小油珠被包埋材料致密地包圍起來與外界隔絕。

采用一次包埋噴霧干燥的微膠囊粉末，其外觀形狀呈粉末，有的通過像滾雪球一樣的二次造粒而呈顆粒狀。生產(chǎn)DHA/AA微粉一般采用噴粉工藝，*類似于乳制品的濕法生產(chǎn)，具體工藝：

乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-滅菌-包裝-產(chǎn)品。在乳制品濕法生產(chǎn)中，對DHA／ＡＡ施加影響的物理因素與化學(xué)因素也一樣存在于該包埋工藝中，故很多采用此種工藝生產(chǎn)的DHA/AA微粉均不同程度地存在油脂氧化和異味，有的可通過氣味掩蓋或采用不溶解（但能懸浮，看起來好像是溶解）包埋來處理異味，但仍不能掩蓋油脂已發(fā)生變化的本質(zhì)。